Gourmet brasileiro

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Los Sabores del Brasil Están en la Cima del Mundo

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Por Martha Toledo

Cuando ingresó al mundo gastronómico en los años 90, Alex Atala era una persona un tanto diferente. Un pelirrojo, todo tatuado, ex-punk y hasta ex DJ de música rock, un chef atrevido quien utilizó ingredientes propios del Brasil poco conocidos para preparar sus platos. Con el tiempo, obtuvo el reconocimiento tanto de los críticos como del público. Ganó varios premios culinarios y los restaurantes que dirigía se hallaban siempre entre los mejores catalogados.

Hoy en día, Atala es sencillamente uno de los mejores chefs del mundo. Su restaurante D.O.M., ubicado en uno de los sectores más exclusivos de la ciudad de São Paulo, fue elegido como el mejor restaurante de Latinoamérica y se ubicó como el sexto entre los mejores restaurantes del mundo en 2013. Es el octavo año consecutivo que el restaurante de Atala se ubica entre los 50 mejores restaurantes de esta premiación, la cual se considera como los Oscar de la gastronomía. Si todavía no está impresionado con esto, sepa que la revista Time catalogó a Atala como una de las 100 personas de mayor influencia en vista de sus logros en el ámbito culinario brasileño.

Alex_Atala_D.O.M._20-2¿Cuál es el secreto del éxito de este chef de 43 años? Sin duda, la dedicación y el amor por el arte culinario, con lo cual ha cambiado totalmente la gastronomía brasileña. Atala, sin embargo, no sólo estableció el restaurante D.O.M. Este chef logró concebir un restaurante contemporáneo donde se sirven platillos que fusionan, de forma magistral, los sabores culinarios brasileños con la introducción de ingredientes sorprendentes y desconocidos como el acai, la pupunha (palma de pejibaye) y el copoazú. En sincronía a esta deliciosa cocina, el restaurante está diseñado con una atmósfera elegante y sin pretensiones, creada por el arquitecto Ruy Ohtake, la cual invita a los comensales a sumergirse aún más al universo de Atala.

Para proporcionar una verdadera experiencia gastronómica, el D.O.M. ofrece únicamente un menú de degustación para el servicio de cena, el cual incluye de cuatro a ocho platillos, los cuales varían de acuerdo a la temporada. Este menú estrictamente original demuestra los talentos que posee Atala y los resultados de sus experimentos con ingredientes brasileños. Para muestra un botón, basta con degustar la torta de nuez del Brasil con sorbete de whiskey, la rúcula salvaje, el chocolate amargo con pimienta, o las flores de sal y curry.

Otro excelente ejemplo del talento de Atala es su interpretación del “platillo fijo” tradicional que se ofrece en el servicio de almuerzo de lunes a viernes. En su menú se encuentran la ensalada verde, el arroz blanco, los frijoles negros y rojos, las papas salteadas, la col al vapor con tocineta, el plátano empanizado y frito acompañado con tilapia, filete de pollo, o escalopa de lomo.

¿Se le hace la boca agua? Entonces, planifique con antelación, ya que para hacer una reservación para almuerzo o cena en el D.O.M. necesitará un poco de paciencia visto que la espera puede demorar unos días o más. Sin embargo y sin lugar a dudas, estará de acuerdo que la espera habrá valido la pena.

D.O.M
Rua Barão de Capanema, 549
Jardins
São Paulo
Reservaciones: +55 (11) 3088- 0761
+55 (11) 3081- 4599


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