Restaurante de cocina gourmet

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La nueva chef ejecutiva del Fontana en el histórico Biltmore Hotel es brasileña

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Dos Editores do Passaporte Miami

El Biltmore Hotel ubicado en Coral Gables es uno de los verdaderos tesoros históricos de la ciudad de Miami. El mismo fue construido en el año 1920 y fue declarado patrimonio histórico, es una estructura arquitectónica de gran belleza que refleja un estilo y opulencia que ha atraído a los presidentes de Estados Unidos y dignatarios de otras regiones durante décadas. El majestuoso hotel construido en una zona residencial conjuntamente con sus amplios y muy bien cuidados jardines, incluyendo un campo de golf, nos lleva de vuelta a un pasado romántico de la historia de Coral Gables.


La elegancia y el romanticismo irradian al Fontana, un restaurante exuberante e impresionante ubicado en el patio del Biltmore. Al mando de la cocina encontramos a Betania Salles oriunda del Brasil y quien es la nueva chef ejecutiva de cocina de este espléndido restaurante, quien siente una verdadera pasión por la cocina italiana y el nuevo menú que ofrece.

Salles nació en una pequeña ciudad del Brasil llamada Teófilo Otoni, una localidad bien conocida por la excelente cocina. Salles preparó su primer plato a la edad de nueve años, en ese instante entendió que esa era su vocación. Su padre era carnicero y ella define a su madre como una excelente cocinera, su mentora culinaria y su inspiración. Salles indica que “haberme convertido en una aprendiz de mi padre y al mismo tiempo ayudar a mi madre en su inquietud por hallar los mejores ingredientes, sabores y técnicas me dieron las herramientas básicas que necesitaría para iniciar mi propio viaje como chef”.
Su sueño la llevó al Medio Oriente, Portugal, España, Italia y Brasil, donde abrió cuatro restaurantes en 10 años. Posteriormente, emigró a Miami donde trabajó como chef de cocina en el Imlee Indian Bistro durante siete años, y finalmente se centró en la cocina italiana en el Fontana.

El Fontana, especializado en la auténtica cocina del norte de Italia, tiene una propuesta gastronómica que se caracteriza por presentar ingredientes orgánicos locales, pastas hechas en casa, risottos, pizzas en horno a leña, carnes y pescados de primera a la brasa. El lujoso Sunday Champagne Brunch (Desayuno-Almuerzo dominical) que tiene lugar en el Fontana se ha vuelto legendario en todo el país por su amplia selección de delicatessen entre las cuales cabe mencionar el caviar, el salmón ahumado, carnes en trozos, tortillas frescas, pastas, sushi y muchas otras delicias. A un costo de US$75 por persona, el Champagne brunch ha sido calificado como el “mejor brunch” por el The Miami Herald, The New Times y un sinnúmero de blogs sobre restaurantes y amantes del brunch.

El objetivo de Salles es el de agradar y sostiene, “La parte más gratificante de mi trabajo es cuando los comensales vienen a mi cocina abierta y me cuentan que mi comida los transportó a un pasado de viajes a Italia, comidas en familia o momentos especiales transcurridos con los amigos”.
Salles expresa que “la cocina italiana está entre las más interesantes a nivel mundial”. “Continúo descubriendo nuevas comidas, ingredientes y métodos de preparación. Cuento con un gran equipo detrás de mí en el Fontana, tanto en la cocina como al momento de servir a nuestros comensales, lo que hace posible la preparación de los menús más complejos.”

http://www.biltmorehotel.com/dining/fontana.php

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